¿Qué arroz usar para paella? Tipos, marcas y consejos de los que saben

Vale, tienes el sofrito que huele a gloria, el caldo que has cocinado con más cariño que tu mejor guiso de domingo, y los ingredientes esperando su turno como en la cola del pan. Pero falta lo más importante. El alma del plato. El que lo une todo. El grano rey. ¿Qué arroz vas a usar para tu paella?

Y aquí es donde se separa el que improvisa con arroz largo de bolsa blanca… del que quiere hacer una paella como Dios manda. Hoy en Seviara – Los Pucheros del Marqués te contamos cuál es el mejor arroz para paella, qué tipos existen, qué marcas funcionan, y te damos truquitos para que no se te quede como cemento armado.

El arroz para paella NO es cualquiera

Sabemos que da rabia, pero no, el arroz del súper que usas para salir del paso entre semana no vale para una paella. ¿Por qué? Porque la paella necesita un arroz que absorba el sabor y aguante el tipo sin pasarse ni quedarse duro.

Aquí buscamos arroz que:

Se empape del caldo como una esponja fina.
No se pase a los 10 minutos.
No se quede duro como piedra pómez.

Vamos, que si haces una paella con arroz basmati… no estás cocinando, estás cometiendo un delito gastronómico.

Tipos de arroz ideales para hacer paella

1. Arroz bomba (el rey de reyes) 🍚

Origen: Valencia y Calasparra (Murcia).
Grano: corto y redondito.
Ventaja: aguanta más tiempo sin pasarse, absorbe mucho caldo (hasta 3 veces su volumen).
Textura: firme, suelto, perfecto.

Es el arroz que usamos en Seviara para nuestras paellas, porque te da margen, no se convierte en engrudo, y el resultado siempre es de campeonato.

🧠 Ideal para: paellas secas, paellas mixtas, paella valenciana clásica

2. Arroz Senia 🍚

Origen: Albufera de Valencia.
Grano: algo más alargado que el bomba.
Ventaja: absorbe más sabor todavía que el bomba.
Peligro: si te pasas 1 minuto… adiós textura.

Es un arroz más "profesional". Si le pillas el punto, flipas. Si no, puedes acabar llorando.

🧠 Ideal para: arroces melosos, paellas finas, si controlas tiempos como un reloj suizo

3. Arroz Albufera 🍚

Origen: híbrido entre Bomba y Senia (sí, como un hijo bueno).
Ventaja: lo mejor de ambos mundos. Absorbe sabor y aguanta la cocción.
Textura: equilibrada, ligeramente melosa.

Es el gran olvidado que cada vez más cocineros adoran. Si lo ves en tienda, cógelo como si fuera oro blanco.

🧠 Ideal para: casi cualquier tipo de paella.

Otros tipos que NO debes usar (a menos que odies la paella)

Arroz largo → se pasa y no absorbe sabor.
Arroz basmati o jazmín → muy aromáticos, pero esto no es Tailandia.
Arroz vaporizado → queda suelto… y soso.
Arroz integral → esto no es un brunch healthy, amigos.

Las marcas de arroz para paella que sí merecen tu cesta

Aquí no hay patrocinio, solo boca fina y experiencia:

Arroz La Fallera (Bomba) 🔝

Clásico, fácil de encontrar, y con resultado top.
Relación calidad-precio buenísima.

Arroz Dacsa 🔝

Marca valenciana muy querida por los paelleros de pro.
Tiene variedades Bomba, Senia y Albufera.

Arroz Molino Roca (Dinamarca) 🔝

El arroz que usan muchos chefs con estrella.
Si quieres sacar músculo en tu próxima paella, este es tu arroz premium.

Arroz Illa de Riu 🔝

Cultivado en el Delta del Ebro.
Fino, delicado, muy gastronómico.

📦 Consejo Seviara: compra tu arroz en saco de tela, como los de toda la vida. Se conserva mejor y queda más bonito en la despensa (y en stories, no nos engañemos).

Trucos finales para no fastidiarla con el arroz

1. El tiempo es clave 🕒

Respeta los minutos de cocción según el tipo de arroz. No es lo mismo bomba que senia. Lee el paquete como si fuera la carta de un ex: con atención y respeto.

2. Proporción caldo/arroz 💦

Arroz bomba: 3 partes de caldo por 1 de arroz.
Arroz senia: 2,5 x 1 (y cuidado).
Arroz Albufera: 2,5 – 2,75 x 1.

No lo hagas a ojo, que luego vienen los lloros

3. El socarrat, siempre al final 🔥

Cuando ya se ha absorbido el caldo, súbele el fuego unos segundos para que se forme el codiciado “tostadito” en el fondo. Pero no lo remuevas, alma de cántaro.

En resumen: el arroz sí importa (y mucho)

El arroz de una paella es como el guion de una peli: si falla eso, da igual que tengas los mejores actores. Y ahora que ya sabes cuál usar, cómo elegirlo y con qué marcas ir a tiro fijo… solo te falta ponerte el delantal.

Y si prefieres que te lo dejemos listo, en Seviara – Los Pucheros del Marqués te preparamos paellas con arroz bomba del bueno, sofrito lento, fondo de sabor profundo y amor por el detalle. Solo tienes que venir a por tu paella en Torrejón de Ardoz

Porque hacer una buena paella lleva tiempo. Y tú tienes hambre.